Espresso, Latte, Macchiato, Cold Brew… Petit guide du café pour ne plus jamais se tromper !

Delonghi vient de présenter au Paris Café Festival sa nouvelle machine à café automatique à grain, la PrimaDonna Aromatic. Voilà une bien belle machine qui donne accès à une trentaine de boissons différentes. Et ce n’est pas la seule à proposer un tel panel de boissons. La Delonghi Eletta Explore propose plus de 40 recettes, la Jura J8 Twin plus de 30, la WMF Perfection 660 en affiche 19, la Philips Série 5500 LatteGo 22…

Toujours plus de recettes, difficile de s’y retrouver…

En se promenant dans les différents menus de ces appareils très sophistiqués, vous pouvez tomber sur un Doppio mais aussi un Verlängerter. Dans les boissons lactées, vous aurez droit au Cappuccino, au Macchiato. Au Flat White. Mais connaissez vous vraiment les subtilités des unes par rapport aux autres ?

Après avoir présenté les secrets du robusta et de l’arabica, voici donc un petit guide pratique et succinct pour plonger dans l’univers complexe, mais fascinant, des différentes préparations de café proposées par nos machines automatiques ou semi-automatiques.

Guide du café : les grands classiques chauds

Espresso

Originaire d’Italie, l’espresso est la base de nombreuses boissons. Il s’agit d’un café court (25-30 ml) obtenu par une extraction rapide (25-30 secondes) sous haute pression. Résultat : une boisson intense, corsée, surmontée d’une crema dorée.

Espresso Lungo

Ici, même méthode que pour l’espresso, mais avec deux fois plus d’eau. Le lungo est donc plus allongé (50-60 ml), moins corsé, mais plus amer, car l’extraction est plus longue.

Doppio

Un « double espresso » : même concentration, deux fois plus de volume (environ 60 ml). Parfait pour les amateurs de café fort sans compromis.

Café (ou Café allongé)

En France, on parle souvent de « café » pour désigner un espresso allongé, parfois avec de l’eau chaude ajoutée, ce qui le rapproche d’un americano.

Americano

Populaire aux États-Unis, c’est un espresso auquel on ajoute de l’eau chaude après l’extraction. Moins intense qu’un espresso, il conserve une saveur plus douce.

Long Black

L’équivalent australien et néo-zélandais de l’americano, mais l’ordre d’ajout est inversé : on verse d’abord l’eau chaude, puis l’espresso. Cela préserve mieux la crema et la puissance du café.

Verlängerter

En Autriche, ce café ressemble à un americano : un espresso allongé avec de l’eau, mais souvent moins intense que le long black.

Café filtre (ou Drip Coffee)

Ici, pas de pression : l’eau chaude traverse lentement un filtre rempli de café moulu. Résultat : un café plus léger, moins concentré, mais riche en arômes.

Carafe à café

Généralement, il s’agit de café filtre préparé en grande quantité dans une cafetière électrique classique.

Guide du café : la nouvelle tendance du café froid

Cold Brew

Le café cold brew est infusé à froid pendant 12 à 24 heures. Il en résulte une boisson douce, peu acide, très rafraîchissante. Contrairement au café glacé (ice coffee), il n’est pas simplement un café chaud refroidi. Certaines machines automatiques ou semi-automatiques proposent désormais de réaliser ce type d’extraction à froid en réduisant considérablement le temps d’infusion. Il est de l’ordre de 3 à 5 minutes suivant les machines et la pression d’extraction est réduite au minimum.

Americano froid

Version glacée de l’americano : un espresso allongé d’eau froide, souvent servi avec des glaçons. Léger, rafraîchissant, tout en gardant l’arôme du café.

Expresso froid

Un espresso extrait à chaud, mais refroidi rapidement (par glaçons ou réfrigération). Il garde sa puissance et son amertume, avec un petit twist rafraîchissant. Parfois servi sucré.

Café froid

Terme générique qui peut désigner plusieurs types de cafés refroidis (espresso, café filtre, etc.), généralement servis sur glace. Moins raffiné que le cold brew, mais plus direct.

Guide du café : les boissons lactées

Cappuccino

Un tiers d’espresso, un tiers de lait chaud, un tiers de mousse de lait. L’équilibre parfait entre douceur et intensité. Il peut y avoir des subtilités suivant les machines entre les cappuccinos à l’italienne (le café d’abord, le lait ensuite) et le cappuccino que l’on termine en versant le café sur le lait et la mousse de lait.

Cappuccino+

Une version plus généreuse du cappuccino, souvent servie avec un double espresso ou plus de lait.

Cappuccino Mix

Un cappuccino auquel on ajoute du cacao, de la cannelle, ou des sirops pour un goût plus sucré ou épicé.

Espresso Macchiato

Un espresso avec une petite touche de mousse de lait. « Macchiato » signifie « taché » en italien.

Latte Macchiato

Du lait chaud et mousseux dans lequel on verse un espresso. Le café « tache » le lait, créant des couches distinctes.

Flat White

Originaire d’Australie/Nouvelle-Zélande, le flat white est un espresso (souvent un doppio) recouvert de lait chaud finement texturé, mais avec très peu de mousse. On est sur 60 ml d’expresso et 120 ml de lait chaud. Plus fort qu’un latte.

Caffelatte (ou Café Latte)

Un espresso avec une grande quantité de lait chaud (et un peu de mousse). Moins intense, plus doux qu’un cappuccino.

Cortado

Un espresso coupé avec une quantité égale de lait chaud. Le lait adoucit l’amertume, sans masquer le goût du café.

Galão

Le cousin portugais du latte : beaucoup de lait chaud et un espresso. Léger et onctueux.

Café au Lait

Version française du café-lait : café filtre avec du lait chaud à parts égales.

Café con Leche

Espagnol et proche du café au lait, mais souvent plus corsé, car préparé avec un espresso.